{"id":29410,"date":"2025-05-20T08:49:41","date_gmt":"2025-05-20T15:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/peninsula360press.com\/?p=29410"},"modified":"2025-05-20T08:49:41","modified_gmt":"2025-05-20T15:49:41","slug":"maestros-del-bocadillo-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peninsula360press.com\/en\/maestros-del-bocadillo-mexicano\/","title":{"rendered":"Taquer\u00eda en San Jos\u00e9 reclama el t\u00edtulo de \u201cmaestros del bocadillo mexicano\u201d"},"content":{"rendered":"
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Al promocionarse como “Los Maestros del Bocadillo Mexicano”, la Taquer\u00eda Tlaquepaque de San Jos\u00e9 subestima seriamente la autenticidad, calidad y variedad de sus platillos. Foto: taqueriatlaquepaque2.com<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Por Robert Eliason. San Jose Spotlight<\/a>. Peninsula 360 Press.<\/strong><\/p>\n

Al promocionarse como “Los Maestros del Bocadillo Mexicano”, la Taquer\u00eda Tlaquepaque de San Jos\u00e9 subestima seriamente la autenticidad, calidad y variedad de sus platillos. Durante 35 a\u00f1os, el restaurante ha evolucionado de una simple taquer\u00eda con un men\u00fa de una p\u00e1gina a un restaurante de servicio completo con una clientela fiel.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, la mejor recomendaci\u00f3n quiz\u00e1s provenga de la madre del due\u00f1o Ubaldo Navarro-Castillo, Mar\u00eda Luisa Castillo, quien comenz\u00f3 a ense\u00f1arle a cocinar cuando ten\u00eda 6 a\u00f1os. Era due\u00f1a de un peque\u00f1o restaurante en Jalisco, M\u00e9xico, tan peque\u00f1o que ni siquiera ten\u00eda nombre.<\/span><\/p>\n

“Aprend\u00ed a hacer chorizo \u200b\u200bcon huevo al estilo antiguo con ella”, dijo. “Ah\u00ed naci\u00f3 mi sue\u00f1o, y la mayor\u00eda de nuestras recetas surgieron de all\u00ed. Le traje aqu\u00ed y le cocin\u00e9, y le encant\u00f3 c\u00f3mo lo preparaba todo”.<\/span><\/p>\n

El restaurante prosper\u00f3 tanto que, cuando Navarro-Castillo se fue de M\u00e9xico a los 15 a\u00f1os, lo hizo m\u00e1s por la aventura que por el dinero. Su primer trabajo fue fregar platos en la cafeter\u00eda de una empresa. Su trabajo en la cocina se limitaba a cocinar para \u00e9l y sus amigos en casa, y m\u00e1s tarde para su familia.<\/span><\/p>\n

En el camino, perfeccion\u00f3 sus habilidades, asisti\u00f3 a la escuela culinaria de la Universidad Estatal de San Jos\u00e9 y se asoci\u00f3 para abrir la primera Taquer\u00eda Tlaquepaque en la esquina de las avenidas Curtner y Lincoln.<\/span><\/p>\n

“Ten\u00edamos tacos, burritos y quesadillas”, dijo Navarro-Castillo. “Simplemente platillos mexicanos b\u00e1sicos. Luego empezamos a hacer diferentes tipos de enchiladas, pero el men\u00fa no era tan extenso como ahora”.<\/span><\/p>\n

En 2004, el local actual abri\u00f3 en la calle Willow como un restaurante m\u00e1s formal con meseros. Unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, abri\u00f3 un tercer local en la esquina de las avenidas Canoas Garden y Curtner, pero, al igual que la taquer\u00eda original, fue v\u00edctima de la pandemia.<\/span><\/p>\n

“Ten\u00edamos 60 empleados en las tres sucursales”, dijo Navarro-Castillo, “y terminamos con solo seis en esta sucursal, b\u00e1sicamente solo la familia. Era dif\u00edcil mantener el negocio abierto, pero no imposible”.<\/span><\/p>\n

Navarro-Castillo atribuye la supervivencia y el \u00e9xito del restaurante actual a su profunda devoci\u00f3n por las recetas de su madre. Todo se cocina desde cero a diario, como su mole, que se cuece a fuego lento durante ocho horas. Solo se utilizan los productos e ingredientes m\u00e1s frescos, y la carne es de la m\u00e1s alta calidad, como el tierno filete estilo Nueva York de su bistec a la mexicana.<\/span><\/p>\n

“En la mayor\u00eda de los sitios”, dijo, “se aprovechan de los atajos. Siempre me doy cuenta cuando alguien est\u00e1 cocinando algo enlatado. Tiene un sabor completamente diferente. No se consigue la misma calidad”.<\/span><\/p>\n

La atenci\u00f3n al detalle se aprecia incluso en los platos m\u00e1s sencillos. El arroz, por ejemplo, preparado con jugo de tomate, ajo, cebolla y algunos pimientos amarillos, se prepara tres veces al d\u00eda, y hasta cinco veces los fines de semana.<\/span><\/p>\n

El resultado es fant\u00e1stico: cada grano esponjoso es ligero y distintivo, no demasiado cocido ni compactado. El sabor del tomate es fascinante: sutil pero no abrumador, y los dem\u00e1s ingredientes lo realzan sin competir.<\/span><\/p>\n

Navarro-Castillo se enorgullece especialmente de sus salsas, todas caseras y elaboradas a diario. La salsa roja de sus enchiladas m\u00e1s vendidas es especialmente exquisita. Elaborada con tomates, pimientos morrones y chiles, tiene una consistencia agradable y un sabor intenso, con un toque picante ligero y persistente.<\/span><\/p>\n

“Cocemos la salsa para enchiladas a fuego lento durante cuatro horas”, dijo. “La mayor\u00eda de la gente no la deja ni 30 minutos, o la compran en alg\u00fan sitio. Mi salsa es picante, pero no da acidez porque se cocina a fuego lento durante el tiempo justo”.<\/span><\/p>\n

Algunos platos tardan incluso m\u00e1s en prepararse, lo que explica en parte por qu\u00e9 Navarro-Castillo est\u00e1 en la cocina a las 5 de la ma\u00f1ana, preparando sus frijoles, asando su pollo y cocinando a fuego lento sus salsas.<\/span><\/p>\n

El cliente fiel Dave Peters ha estado viniendo a Taquer\u00eda Tlaquepaque por m\u00e1s de 25 a\u00f1os y dijo que los tacos son los mejores del condado de Santa Clara.<\/span><\/p>\n

“Vengo desde Gilroy solo para comer los Super Tacos”, dijo. “Tambi\u00e9n me gustan las enchiladas de pollo con salsa roja. Hay much\u00edsimas taquer\u00edas donde vivo, pero ninguna se compara con esta. Los sabores aqu\u00ed son incre\u00edbles, simplemente algo \u00fanico, y el servicio tambi\u00e9n es excelente”.<\/span><\/p>\n

\u00a0Y eso es precisamente lo que a Navarro-Castillo le gusta o\u00edr.<\/span><\/p>\n

“Este es mi sue\u00f1o hecho realidad”, dijo. “Me encanta hacerlo. Es mi pasi\u00f3n. Me llena de satisfacci\u00f3n ver a la gente feliz comiendo. Verlos marcharse felices es mi recompensa”.<\/span><\/p>\n

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