{"id":11422,"date":"2022-07-07T14:25:12","date_gmt":"2022-07-07T21:25:12","guid":{"rendered":"https:\/\/peninsula360press.com\/?p=11422"},"modified":"2022-07-07T14:25:14","modified_gmt":"2022-07-07T21:25:14","slug":"cacao-alimento-de-los-dioses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/cacao-alimento-de-los-dioses\/","title":{"rendered":"Cacao: el alimento de los dioses"},"content":{"rendered":"\n
\"Cacao:<\/figure>\n\n\n\n

Se dice que es de origen mesoamericano, pero actualmente se encuentra en todo el mundo. El cacao: alimento de los dioses, crece m\u00e1s c\u00f3modo en climas tropicales, mide tan s\u00f3lo de seis metros de alto, es lento en su crecimiento y produce una poco atractiva baya color caf\u00e9 de apenas unos 30 cm de largo, sin embargo, es el elemento vital para el tan famoso chocolate.<\/p>\n\n\n\n

Cada siete de julio, desde el 2010, se celebra el D\u00eda Internacional del Cacao, gracias a una iniciativa realizada por la Organizaci\u00f3n Internacional de Productores del Cacao \u2012ICCO, por sus siglas en ingl\u00e9s\u2012, una organizaci\u00f3n intergubernamental establecida en 1973 por parte de las Naciones Unidas y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros.<\/p>\n\n\n\n

La existencia del chocolate no se logra sin el cacao, el cual es uno de los principales productos consumidos a nivel mundial, tan solo superado por el caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

El nombre cacao, tiene su origen en la lengua de los olmecas, civilizaci\u00f3n desarrollada durante el periodo precl\u00e1sico de Mesoam\u00e9rica principalmente en Veracruz, M\u00e9xico, y que denominaba al \u00e1rbol como kakawa hasta llegar al cacaoatl y de ah\u00ed, al cacao. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, los mayas llamaron a este tipo de \u00e1rbol \u00abkabkaj\u00bb, que quiere decir \u00abjugo amargo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, el nombre cient\u00edfico de tan preciada baya es \u00abTheobroma\u00bb, que significa en griego \u00abalimento de los dioses\u00bb<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Se estima que el cacao lleg\u00f3 a Europa a principios del siglo XVI, tras la conquista y colonizaci\u00f3n de Am\u00e9rica. Sin embargo, hay que recalcar que existe una gran diferencia al momento de hablar de cacao y del chocolate, que radica en dos factores fundamentales: los nutrientes y la producci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Si bien se presume que M\u00e9xico es el origen de este valioso fruto, es por el contrario uno de los pa\u00edses que, seg\u00fan la Fundaci\u00f3n Cacao M\u00e9xico<\/a>, menos lo produce, ocupando el onceavo lugar, al participar con menos del dos por ciento de la producci\u00f3n mundial, es decir, a penas unas 22 mil toneladas entre 2011 y 2012. <\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberan\u00eda Alimentaria de M\u00e9xico \u2012CEDRSSA\u2012, destaca que M\u00e9xico se encuentra en el d\u00e9cimo tercer lugar productor de cacao a nivel mundial hasta 2016.<\/p>\n\n\n\n

Por el contrario, \u00c1frica Occidental y Asia son las regiones que actualmente tienen m\u00e1s producci\u00f3n de tan importante alimento. <\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, se estima que la producci\u00f3n total de cacao en el mundo, en 2020, ascendi\u00f3 a 8 mil 500 millones de d\u00f3lares, lo que representa 0.051  por ciento del total de comercio mundial, seg\u00fan datos del Observatorio de Complejidad Econ\u00f3mica (OEC).<\/a><\/p>\n\n\n\n

Cuando hablamos de cacao pensamos tambi\u00e9n en chocolate y es que, en t\u00e9rminos de consumo del cacao en su versi\u00f3n procesada, es decir, a la que se a\u00f1ade az\u00facar y leche, y que conocemos popularmente como chocolate, presenta grandes \u00edndices de producci\u00f3n y de consumo en pa\u00edses como Alemania, que seg\u00fan Statista<\/a> es el m\u00e1s grande exportador de dicho producto con cerca de 916 millones de kilos exportados en 2020. <\/p>\n\n\n\n

Estados Unidos se cuece aparte, pues de acuerdo con cifras del Observatorio de Complejidad Econ\u00f3mica \u2012OEC, por sus siglas en ingl\u00e9s\u2012, en abril de este a\u00f1o, el chocolate y dem\u00e1s preparaciones alimenticias que conten\u00edan cacao en Estados Unidos contabilizaron exportaciones de hasta 142 millones de d\u00f3lares, mientras que las importaciones representaron hasta 265 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

Ello, resultando en un negativo balance comercial de 123 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n\n\n\n

Hasta el cuarto mes de este a\u00f1o, el destino del chocolate y dem\u00e1s preparaciones alimenticias que contengan cacao fueron los pa\u00edses principalmente a Canad\u00e1, M\u00e9xico, Corea del Sur, Filipinas, y Australia.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que se import\u00f3 principalmente de Canad\u00e1, M\u00e9xico, B\u00e9lgica, Alemania y Suiza.<\/p>\n\n\n\n

Diferencias de peso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Otro factor que diferencia al cacao del chocolate es su sabor amargo, el cual, si bien no es muy atractivo, est\u00e1 lo suficientemente lleno de nutrientes como para mantener de pie a un pelot\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Por sus altos \u00edndices nutrimentales como la fibra, las prote\u00ednas y los hidratos de carbono, el cacao tiene propiedades que seg\u00fan el Observatorio del Cacao<\/a>, ayudan a reducir el colesterol, la presi\u00f3n arterial, reducir el riesgo de padecer diabetes e incluso reducir la p\u00e9rdida leve de memoria, as\u00ed como estimular las defensas del organismo.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan CEDRSSA, el cacao procesado como chocolate es la desnaturalizaci\u00f3n del producto, lo que marca un bajo o nulo procentaje nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el chocolate tiene su propio d\u00eda, pues a nivel internacional se celebra cada 13 de septiembre.<\/p>\n\n\n\n

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Se dice que es de origen mesoamericano, pero actualmente se encuentra en todo el mundo. El cacao: alimento de los dioses, crece m\u00e1s c\u00f3modo en climas tropicales, mide tan s\u00f3lo de seis metros de alto, es lento en su crecimiento y produce una poco atractiva baya color caf\u00e9 de apenas unos 30 cm de largo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":11423,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14,11],"tags":[],"class_list":{"0":"post-11422","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cover","8":"category-culture"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11422"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11425,"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11422\/revisions\/11425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/peninsula360press.com\/es_mx\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}