Luis Santos y su hermano Alfredo llegaron a Redwood City hace 14 a\u00f1os, Son originarios de Ecatepec de Morelos, Estado de M\u00e9xico, muy cerca de la Ciudad de M\u00e9xico. Cuando reci\u00e9n llegaron notaron un vac\u00edo culinario en la zona, y a\u00fan se nota, pues muchas veces lo que parece comida mexicana, en realidad no lo es.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Grandes cadenas de comida en Estados Unidos que se venden como comida mexicana, podr\u00e1n enga\u00f1ar a incautos inexpertos de la complejidad de este Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, pero nunca saciar\u00e1n el paladar de quienes hemos tenido la fortuna de experimentar la aut\u00e9ntica cocina mexicana.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Las fondas son precisamente una degustaci\u00f3n cotidiana de la complejidad de los platillos que ofrecen las distintas zonas del pa\u00eds.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Tras sentarte a la mesa encuentras un pedacito de hoja de papel impresa ese mismo d\u00eda. El t\u00edtulo del lugar se lee hasta arriba. Tras la pandemia mundial por COVID-19 y el avance de la tecnolog\u00eda, ya no hay m\u00e1s papelito impreso, sino un c\u00f3digo QR pegado en el centro de la mesa. El escaneo del c\u00f3digo te lleva al men\u00fa del d\u00eda: Hay tres tiempos con platillos a elegir, las primeras dos solamente ofrecen dos opciones casi siempre:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Primer plato\u00a0<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Sopa de pasta o alguna sopa\/crema de verduras a elegir seg\u00fan el d\u00eda<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Segundo plato\u00a0<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Arroz o Ensalada\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Los men\u00fas son fijos, pero el ingenio de las cocineras permite que haya variedad diaria. El men\u00fa del d\u00eda<\/em>, o la comida corrida<\/em>. Puedes ir a comer a la misma fonda todos los d\u00edas de la semana y nunca repetir un solo plato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Tercer plato\u2026<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n La lista se extiende lo suficiente para darte opciones de pollo, pescado o carne roja. A veces h\u00edgado encebollado o un especial m\u00e1s elaborado como Chiles rellenos o huauzontle en salsa pasilla te puede sorprender.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Viene el mesero o mesera, te recibe con familiaridad, hace pl\u00e1tica y se adelanta a tus peticiones. Supone, pero pregunta antes, que tu arroz llevar\u00e1 un huevo estrellado encima, quiz\u00e1s pl\u00e1tano, como frecuentemente lo pides.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n En el \u00c1rea de la Bah\u00eda de San Francisco la gran mayor\u00eda de los restaurantes mexicanos son taquer\u00edas. Es el platillo de exportaci\u00f3n por excelencia, despu\u00e9s de la ensalada C\u00e9sar inventada en Tijuana, por supuesto.\u00a0\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u201cCuando viv\u00edamos en M\u00e9xico, mi mam\u00e1 ten\u00eda un puesto de tacos. Pero nosotros quisimos poner quesadillas hechas a mano y pambazos, gorditas y otros antojitos. Siempre hemos querido hacer cosas diferentes\u201d, cuenta Luis cuando refiere al Food Truck<\/a> de antojitos , ubicado en el 2907 del Camino Real, su primer negocio.<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n\r\n\r\n\r\n Luis y Alfredo apenas abrieron una hermosa fonda con mesas de mosaicos de talavera preciosas y cuyas paredes est\u00e1n decoradas con obras de representaciones mexicanas pintadas por familiares.<\/p>\r\n \u00a0\u201cLa gente se sorprende cuando le llevamos la sopa a la mesa\u201d, narra Luis, una sonrisa brota en cuanto la prueban, \u201cles hace sentir en casa y les recuerda aquella que les hac\u00eda su mam\u00e1 o su abuelita. Esa es la idea. Yo soy amante de la comida y me gusta que me transporte a otro lugar. Queremos que al probar nuestra comida se sientan en M\u00e9xico\u201d.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n Luis tambi\u00e9n relata que, aunque es dif\u00edcil tener una fonda, m\u00e1s trabajo y no siempre encuentra todos los ingredientes, prefiere pagar un poco m\u00e1s para tener productos de calidad. Y se nota. Tras comer varias veces en la \u201cFonda Los Carnalitos\u201d del 820 Veterans Blvd, Suite B en Redwood City, puedo asegurar que no he probado nada m\u00e1s parecido a la comida mexicana en esta ciudad que lo que ofrecen aqu\u00ed. Siempre llega pronto el plato hondo de talavera azul con sopa de pasta y los especiales var\u00edan d\u00eda con d\u00eda.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n \u201cEspero que la gente se anime a venir a probar comida mexicana aut\u00e9ntica. La hacemos con el coraz\u00f3n, con la misma pasi\u00f3n con la siempre hemos hecho todo\u201d invita Luis.<\/p>\r\n<\/blockquote>\r\n\r\n\r\n\r\n La cochinita pibil se sirve en una cazuela armada con hoja de pl\u00e1tano. Envuelvo la cochinita dentro de las tortillas hechas a mano que nos traen calientes y el sabor me invade desde la primera mordida.<\/p>\r\n Recomiendo las alb\u00f3ndigas que posan sobre su salsa roja, con suficiente picante para cosquillear la lengua, pero nunca demasiado. A pesar de ser mexicana, no tolero mucho chile pero \u00e9stas me sientan rebien.\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n![\"\"](\"https:\/\/peninsula360press.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/fonda-mexicana-3.jpeg\")
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